馬肉料理

說起熊本的知名特產非生馬肉片莫數。別名為櫻花肉的馬肉在熊本作為美食是戰後的事（除了很少的一部分農家）。舊陸軍第六師團在阿蘇廣闊的牧場上飼養軍馬。戰後，由於食物短缺作為牛肉和豬肉的替代品，服完軍役的軍馬也成為了人們餐桌上的美味。馬肉的蛋白質和維他命極為豐富，且脂肪較少，是健康食品。馬肉里分為雪花里脊、五花肉、馬腿等。純白色的“馬鬃肉”是馬頸部的脂肪，作為少有的珍味特別受歡迎。馬肉的調理方法不只是生馬肉片，還有龍田油炸、時雨煮、火鍋、串烤、烤肉等等。在山鹿市，用馬肉製作的“山鹿藥師馬肉咖哩”在各個飲食店均可買到。